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新食品潮流下脱水蔬果品类跳出方便面袋子

发布日期:2022-05-11 05:32   来源:未知   阅读:

  先别急着回答——这个关于食品品类的心灵拷问背后,这个新兴的食品产业,也许已经跳上了你的餐桌,跃跃欲试了。

  你发现没有?基于“潮流”、抑或“刚需”,脱水蔬果在各个消费空间里,出现的频率越来越高。

  一边是香甜软滑的冰淇淋,一边是甫一登场就能引发“对立”,口味争议最大的食物之一——香菜。当这两样东西结合,就成了麦当劳2月的爆品:香香香菜新地。

  “香菜新地”,其实是在底层的奶油冰淇淋上淋上了青柠酱,再加一撮脱水的香菜碎。这款限时供应1个月的新品,在全网引起了一阵讨论旋风:有人认为它的口味太过独特,也有人被这个口味征服,认为脱水香菜碎轻盈而又独特。虽然评价褒贬不一,但确定的一点是,麦当劳成功地用那一撮脱水蔬菜吸引了大家的注意力。

  另一方面,当不少人还在发愁新鲜蔬果的到货准点率越来越低的时候,一些有心人则在电商平台通过一种产品,找到了一次购物,一个月都能享受蔬菜的“解法”。

  打开抖音,美食博主@米坦分享了他最近的烹饪发现:来自于低卡博士的脱水蔬菜产品“每顿蔬菜”。只需往沸水里扔上一包干菜叶,不一会,120克菜叶就舒展开来,蔬菜香味渐渐从锅里飘出。“打上一个鸡蛋,就是一锅好汤”,他说。

  实际上,在健身圈,类似的产品,早就悄悄风靡了起来。一包脱水蔬菜,包含了万年青、裙带菜、胡萝卜、圆白菜等。在健身达人@大饼哥Jack眼中,这样的一包脱水蔬菜,不仅刚刚好能够补充一餐所需的膳食纤维,还低盐、无油、无脂,非常健康。堪称“减脂期”的上品。

  方便面、饼干、调料……一个众所周知的事实是,在过去的20年,脱水蔬菜作为“配角”渗透到了食品加工的各个领域,它不仅能提高食品的营养成分,还能让产品的内容更加丰富。

  今天,点开电商平台,走俏得远的不仅仅是脱水蔬菜包。从烘干的番薯片、风干的柠檬;到冻干水果组合、火锅里预先处理好的干香菇、干笋菜品……脱水蔬果产品,正在跳出了“方便面搭档”的藩篱,以独立产品的形式,敲开消费者们的大门。

  它们往往同时具备两大特点:第一是便捷,随时随地可以吃。可以直接吃,或者浸入热水之后即完成烹饪,且具有较长的可储存时间;第二是营养。实际上,这些经过技术脱水的产品依然保持着完整的膳食纤维素,且无需添加防腐剂。如果说到第三点的话——有时,因为脱水的缘故,这些蔬果还带着某种独特的口感。

  基于这些特色原因,脱水蔬果产品在人们对于便捷生活的追求中快速出圈,进入健身爱好者、学生、上班族的视域,改善着他们的食品结构。

  在这背后,是中国强有力的产品供给和产业的精耕细作。根据中商产业研究院整理的数据,近年来,我国脱水蔬菜产量由2017年30.08万吨增至2019年37.15万吨,预计2021年我国脱水蔬菜产量可达44.08万吨。据中研普华研究报告,中国产量已经占据世界总产量的60%左右,并以每年30%的速度递增。除了满足出口,脱水商品自然地丰富了消费者们的品类选择。

  其实,脱水类食品在一些发达国家已经相当普及。相关数据显示,美国脱水(冻干)食品发展最快,在全美方便食品中,冻干食品竟已占40%~50%。在中国,有研究报告称,相关行业市场潜力超过1000亿元,并且,变得创想纷呈。

  在上个世纪70年代,卫星电视画面记录下了一位美国宇航员打开他的脱水蔬菜包,大快朵颐的镜头——这是“脱水蔬果”第一次进入人们的视野。

  多年之后,NASA推出了技术转让计划。宇航员手中的蔬果冷冻脱水技术开始成为商业的宠儿,它不仅能让原材料减重20%,且能保留下98%的营养。普通人得以享用利用太空技术制造的消费品——脱水蔬果,其技术起源于太空,却在大地之上造福了全人类。

  这也提供了一个观察视角:当我们回溯脱水蔬果产业的发展,关注脱水食品是如何实现风靡的时候,发现人们对便捷、时尚生活的追求的确是一个很重要的基础。更重要的是,食品行业为了满足这些需求所做的技术普及和产品创新在便捷、在营养、也在味道。

  古人早就发明了烤和炸的方式,当然,今天我们谈到脱水蔬果的时候,烤和炸几乎已经被排除在外了。按其脱水方法,产品可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水三种方式,它们也代表了三个不同时代的产品。

  自然晒干利用天然条件对蔬菜进行脱水,中国传统的贡菜就是如此加工的;而热风干燥脱水技术,则是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中,形成相连的内层细胞的渗透压差,使内层的水分向外层扩散汽化。而最新的技术,也是行业的焦点,是以“太空科技”为蓝本的冷冻真空干燥脱水:它的原理,是将沥干后的物料速冻至零下40℃,在真空条件下,使水分子由固态直接升华为气态,从而完成脱水。

  自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中,会损失很多水溶性维生素和生物活性成分,蔬菜颜色也容易变暗;相比之下,冷冻真空干燥脱水技术能最大限度地保留食材的色、香、味、形。正因为如此,这一“第三代技术”成为了脱水食品产业的焦点。

  改变从冲泡点心开始。2017年,国内食品企业好想你开始推广真空冻干技术在产品中的应用,其代表产品“清菲菲红枣湘莲银耳汤”成为代表。这一产品称能让消费者3分钟便快速吃上汤点,产品广告标识脱水后,食品保留了95%的营养。而另一款产品则是雀巢旗下品牌美极Maggi推出的即食西式土豆泥,产品的线分钟,便可以创造出绵密的口感。

  当然,除了传统的“汤点”,在零食、茶饮领域,贴近90后、Z世代年轻人的喜好的脱水蔬果产品异军突起,甚至形成了一条新的赛道。

  撕开精致的小包装,拿出秋葵冻干、水果冻干,品尝酥脆的独特口感……像这样的冻干食品,越来越受年轻人的喜爱。在抖音电商关于“冻干水果”的搜索结果里,你会发现:百草味的小包装冻干水果干、有零有食的冻干水果礼盒、网易严选的冻干榴莲脆,无不是常年的爆卖产品;新国潮品牌茶里CHALI甚至利用冻干果蔬制作出了超过12种口味的果茶,也大受欢迎。

  有些冻干零食吃起来比较干。一些企业为了进一步改善口感,甚至用1+1、1+N的食材复合融合,打动消费者。以网红品牌巧兮兮的“巧克力卤水果”为代表,品牌将巧克力通过渗透技术注入水果内部,在低压冻干锁鲜、分子卤等技术的加持下,平凡的榴莲、草莓、苹果变得层次丰富、入口丝滑,别具一格,搜索一下就会发现过万单的单月销量。

  越来越多新奇的产品跃入了市场。细心的行业观察者会发现,三种趋势正在行业中涌动:

  第一,产品年轻化。不管是零食,还是“汤点”,结合网红口味是从业者的共同选择,只有潮,才能打动年轻人。

  其三,也是脱水蔬果行业的一个特质:即,科技在食品上的加持,是行业无疑的主流。技术的革命不断在营养和新奇口感上实现突破,不断激发着消费者体验,并优化他们的选择。

  近两年,随着高品质技术和加工工艺的提升,市场开始进入良性高增速。此外,在特殊的社会时期,人们对于卫生、健康的速食食品的需求更多;以脱水蔬果为代表的脱水食品行业,即将迎来两个机会风口,以抖音电商为代表的兴趣电商,也在其中扮演着重要的角色。

  第一是健康轻养餐食的机遇期。80后和90后正在成为社会的中流砥柱,他们生活节奏紧张,却又注重健康。世界卫生组织的意向调研显示,80后亚健康人群比例超过7成、这也让他们成为了健身、养生的主力大军。人们的消费习惯已经开始变化,更热衷健康代餐类、茶饮类、滋补类的食品。

  这也恰恰是脱水蔬果这一品类的特质所在。在抖音搜索“脱水蔬菜”“冻干蔬果”,我们会发现,不少健身达人、精致主妇、精英白领成为了带货的主流,甚至是“自来水”。他们的生活需要低脂、低热量的营养产品,缤纷的脱水蔬果恰恰迎合了他们的需求。

  第二个是“第四餐”——即零食场景多元化这一消费心智的普及,开拓了脱水蔬果的市场机会。以冻干技术为代表的脱水食品,让原本复杂的养生产品制作工序简单化,让消费者随时随地“办公室养生”成为可能。

  我们在抖音搜索脱水蔬果相关产品的时候,也不难发现办公室下午茶、闺蜜聚会、踏青户外小憩,成为了品牌制作直播、短视频内容展现较多的场景,甚至是核心场景。时尚类达人在她的短视频,介绍了今天咖啡和果干的“办公室搭配”;健身小哥在直播中,用花式烹饪技巧,向大家推荐自己“低脂而又美味”的一餐;知识类科普达人用科学测量的方式,解读一款产品的优缺点,甚至是适合吃的时间……入局的品牌,在抖音电商以全链路的推广,向消费者诉说着这一年轻品类的故事。

  一个新品类的崛起无非依靠两点:过硬的产品竞争力和贴合消费心智的“用户的语言”。这恰恰解释了脱水蔬果走俏的原因:它因技术而释放的独特体验,仅仅是“术”;贴合了用户的品质生活需求,才是“道”之所在。当潮水褪去,如何在选择过剩的食品市场中赢得心智,让消费者干脆地选择心仪的脱水蔬果,这仍旧是一场关于内功的考验。

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